近日，《中国餐饮品牌力白皮书2023》发布，对中国餐饮行业和餐饮品牌发展的现状和趋势进行了解读，对于餐饮企业及食材供应链企业的经营管理、洞察需求、品牌打造等均具有重要的参考价值。

一、餐饮发展概貌：餐饮创业开启生存竞速赛

1.餐饮业持续释放潜力，5万亿时代触手可及

国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。

虽然我国餐饮市场迎来了强势复苏，但消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。

2.餐饮创业开启生存竞速赛

企查查数据显示，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。但对于一些没有经验的新手来说，餐饮创业难度仍然很高。

3.我国餐企连锁化步伐加快，小吃快餐、饮品品类规模化程度遥遥领先

2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。

2023年我国餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。

从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，饮品超过了3成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度较低。

从城市覆盖率层面来看，饮品品牌的平均城市覆盖率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌处于落后位置。

4.餐饮投融资热度下降，资本趋于理性

2023年1-8月，餐饮相关领域融资事件数和披露融资金额持续处于低位，分别占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐饮相关领域平均单笔融资金额相较2022年同期亦有所下降，餐饮投融资整体趋于理性。

二、餐饮品牌总体概貌：放加盟、谋出海举动频频

2023年以来，餐饮品牌也有诸多的新动向，主要有以下5个方面的表现。

1.品牌积极谋发展，开放加盟热度高涨

据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式亦渐趋多样化，联营、内部合伙等多种形式兼具。

餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

2.中餐品牌出海提速，茶饮、火锅最热衷

此前，品牌出海是为了拉高品牌势能，而如今则是基于成本考量或者降维打击的目标选择出海。

3.连锁品牌组团扩张，“万店时代”正式到来

红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。

值得注意的是，肯德基、古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨均在向万店发起冲击，餐饮行业的“万店时代”正式到来。

4.区域品牌崛起，一线城市成为品牌沃土

近年来，一批拥有较强实力的区域标杆品牌迅速冒头，它们或深耕当地的特色餐饮，或将外地的餐饮物种带到当地并加以本地化改良。

5.善于借助流量造势，塑造品牌形象

餐饮品牌愈来愈重视品牌形象的塑造和餐饮流量的获取。一方面通过各种创意十足的营销活动提升客流量，比如瑞幸咖啡与贵州茅台的联名。另一方面，它们善于利用各种线上渠道，在抖音、快手、B站等平台的渗透率均较高。

三、典型品类品牌力表现：“火锅+”大热，地方菜出圈

1.火锅赛道创业热情有所降温，“火锅+”成为大热

2023年，我国火锅赛道的市场规模恢复至5,000亿元区间，但创业热情有所降温。企查查显示，2022年全国火锅相关餐饮企业的注册量相比2021年减少了25%，仅为2019年新注册量的六成。此外，2023年前8个月的火锅相关餐饮企业注册量也偏低，仅有4.47万家。

同时，重庆火锅品牌引领的“火锅+”潮流日益流行，火锅的产品从主流产品扩充到小吃、甜品、饮品等各种类型。

在火锅赛道中，海底捞的门店数最多，是火锅赛道中目前唯一的千店品牌。红餐大数据显示，门店数在100家以上的火锅品牌数占比不到6%。

2.中式正餐规模回升，地方特色菜出圈

预计2023年中式正餐的市场规模将回升至1万亿元规模。红餐大数据显示，2022年到2023年前9个月，门店数在51~100家的中式正餐品牌数占比有微弱的下滑，而50家及以下区间的中式正餐品牌数占比有所上升。

这在一定程度上反映了大型中式正餐连锁品牌对于开新店的态度相对谨慎。在湘菜赛道中，以“大单品+地方特色菜”形式出圈的品牌越来越多。

四、餐饮行业趋势：新中式餐饮迎发展契机

1.新中式餐饮迎发展契机

新中式餐饮是在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新与改良，使中餐在烹饪技艺、食材搭配、菜式呈现、环境氛围等方面达到更高层次，向着精致化、时尚化、国际化的方向发展的中式餐饮形式。

比如，定位于“新中式汉堡”的塔斯汀就因为拓店迅猛，成为一匹异军突起的黑马；西贝推出的新品牌“贾国龙中国堡”，同样定位于“中式汉堡”；此外，一些“好吃、花样多”的新中式轻食走红……

2.聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔

目前，具备上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝对应的是小吃快餐和饮品模式。而“小聚”则指品牌将模式做轻，对应的是轻正餐模式。

在消费渐趋谨慎的大背景之下，小分量、选择丰富、人均消费较低的“小餐饮”将拥有较大的发展空间。

结语

纵观今年餐饮品牌发展脉络，餐饮竞争更加激烈。但各餐饮品牌呈现出的多元化的市场行为，却说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。