辞暮尔尔，烟火年年。

2023年，食材供应链行业在消费复苏中坚守，在经济下行的挑战下求变。随着餐饮业的洗牌与重生，上游食配业也呈现出一些新变局。

此次，小望就从市场、政策、技术三个维度盘点行业的几个重要趋势。

市场层面：上演“冰与火”的战歌

食配业的市场端与团餐消费直接相关，这一年的“主题曲”可谓是一首“冰与火之歌”。

所谓“火”，是市场上涨的大趋势“岿然不动”。

近日，中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布了《2023年中国团餐产业发展报告》（以下简称“报告”）。报告显示中国团餐市场规模由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元，每年增长速度均高于餐饮行业平均水平。2023年市场规模预计达到2.1万亿，同比增长16.9%，成绩傲人。

《2023年中国团餐产业发展报告》：中国团餐市场规模及增速(万亿)

同时，数据显示，2022年食材成本占总收入的比重在40%-65%左右，预计2023年食材成本占比继续保持在50%左右，且略有上涨。据此计算，上游的食材供应链规模超过了1万亿元。

在消费量增长的同时，消费者对于“吃得好”“吃得健康”也更加注重了。当下的消费者似乎已经不满足于终端的“明厨亮灶”，而对食材产地、流通过程、保鲜时间、营养搭配等等，都提出了更多期待，这也成为上游食材供应链产业升级的一个重要驱动力。

所谓“冰”，是行业竞争白热化，小企业加速出局。

众所周知，这个万亿规模的产业一直以来都是庞大而分散的，但在规模增长的同时，行业集中度也在悄然提升。报告显示，2021年Top100团餐企业总收入占中国团餐市场总规模约5.5% ，2022年达到6.5%。这一微妙的变化也同时传递至上游。

一方面，大型团餐企业会更倾向于选择“门当户对”的合作伙伴“联姻”，因而有实力的大型食材供应商更容易获得青睐；另一方面，近年来在经历了疫情冲击、经济下行、成本上涨等重重挑战后，缺少供应链能力的中小企业不断被淘汰出局，市场资源随之不断向大企业靠拢。而在2024年，“马太效应”“挤出效应”很可能持续加剧，小配送商的生存环境雪上加霜。

政策层面：“提振消费”与“规范发展”并行

2023年与食材供应链产业密切关联的政策主要聚焦在两个方面：

一是提振消费，规范餐饮业发展。

2023年政府工作报告将“着力扩大国内需求”列为年度第一项重点工作，把恢复和扩大消费摆在优先位置。7月31日，国家发改委发布了恢复和扩大消费20条措施，特别提到了要扩大餐饮业的服务消费。但值得强调的是，政策并不鼓励盲目扩张，而是更注重从提升行业发展水平的角度带动下游的消费复苏。

“20条措施”明确指出要培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

这些建议着眼于餐饮供应链的完善，以期提升产业的标准化水平、降低运营成本，有效保障食材的质量和安全，促进全行业的提质增效，从而提升服务水平，带动消费升级。

二是补齐短板，加强产地设施建设。

7月11日，农业农村部印发《关于继续做好农产品产地冷藏保鲜设施建设工作的通知》，要求要做好四项重点任务：一是完善产地冷藏保鲜设施网络；二是推动冷链物流服务网络向乡村下沉；三是培育一批农产品产地流通主体；四是创新一批农产品冷链物流运营模式。

8月14日，中央财办等九部门联合印发了《关于推动农村流通高质量发展的指导意见》，也提出了“加强农产品仓储保鲜冷链设施建设”。

两项政策的落点一致瞄准了农产品流通的“最先一公里”，提出了补短板的一系列举措，以期从硬件着手，提升产地端的农产品初加工水平、提升冷链流通水平，这不仅有利于帮助农产品拓展销路，也可以将更多利润留在产业链前端，惠及农户，带动共同富裕。

近年来，望家欢在建设完整供应链的过程中，一直在加紧产地端的投入和布局，在打造生产基地的同时，也不忘大力投入产地物流保鲜设施，让基地出产的好产品获得及时有效的保鲜和加工处理，提升产品的商品化率，降低损耗浪费，乃至实现择期错季销售，增强产业整体的效率与抗风险能力。

技术层面：智慧化与数字化方兴未艾

2019年5月，中央印发了《数字乡村发展战略纲要》，提出了夯实数字农业基础、推进农业数字化转型、创新农村流通服务体系等发展农村数字经济的具体举措。作为与三农紧密相关的食材供应链产业，也成为建设数字乡村的前沿阵地。

事实上，大数据、物联网、人工智能、区块链等新技术已经在深刻改变餐饮业以及食配业的运营逻辑。基于“产业一盘棋”的思路，打造智慧化食材流通网络，从而实现供应链的智能化、可视化和高效化，这一理念已经成为行业共识。

如今，数字化改造几乎可以渗透到食材供应链的每一个环节，例如，通过物联网技术实现食材追溯和监管，通过大数据分析实现市场需求预测和智能决策，通过人工智能技术实现自动化生产、物流配送、场景监管以及质量控制等。

“望餐安”可视化食安监控系统

例如，望家欢通过自主研发的SAAS系统高效链接产销两端，并联通全国各分子公司。无论是食品安全溯源、产销数据匹配，还是内部运营管理，都可以游刃有余。尤其是集团推出的食品安全监管平台——“望餐安”，集应用、监管、服务于一体，以追溯体系为基础，实现了食品流通各环节的索证索票、购销台账的电子化，形成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条，尤其适合学生营养餐的管理场景，成为望家欢服务客户、助力产业健康发展的“利器”。

山高有行路，水深有渡舟。

2023年的遗憾与波折或许只是2024年的惊喜铺垫，我们身处万亿规模的大产业，面对蒸蒸日上的行业前景，没有理由迟疑、退缩，因而不妨轻轻抖落前一年的尘埃，怀揣信心开启一段新征程，不念过往，不惧未来，前路浩浩荡荡，万事尽可期待。